Licențiat în Arte culinare

Repere ale programului

Construirea bazei în fundamentele bucătăriei și afaceri

• Un program de clasă mondială care oferă abilitățile tehnice necesare pentru a fi un Top Chef
• Obțineți cunoștințele antreprenoriale pentru a vă lansa propria afacere bazată pe alimente
• Specializat Pathways în arte culinare, arte de patiserie și ciocolată și arte culinare vegetariene
• Absolvent cu:
  • Licențiat în Afaceri Internaționale în Arte Culinare de la Culinary Arts Academy Switzerland
  • Licență în Arte (cu onoare) în Arte Culinare de la Universitatea din Derby, Marea Britanie

Structura

Perfect pentru viitorii antreprenori care doresc să-și lanseze afacerile bazate pe alimente, acest program leagă abilitățile practice de cunoștințele academice, cu ore egale împărțite între bucătărie și sala de clasă.

• Pathway 1: Arte culinare
• Pathway 2: Patiserie și ciocolată
• Pathway 3: Arte culinare vegetariene (disponibil numai în iulie)

Anul 1: Le Bouveret

Finalizați anul 1 și absolviți cu o Grand Diploma elvețiană în Pathwayaleasă de dvs.

Arte culinare

Termenul 1: 11 săptămâni

• Fundamentele gătitului clasic
• Siguranța alimentelor și igienizarea
• Introducere în experiența industrială
• franceza sau germana

Termenul 2: 11 săptămâni

• Bucătăriile Europei
• Gustul prin timp: culturi și istorie a gastronomiei europene
• Introducere în artele de panificație și patiserie
• Nutriție, sănătate și diete speciale
• Comunicare de afaceri
• franceza sau germana

Stagiu optional

• Elveția sau în străinătate (6 luni) pentru Grand Diploma Elvețian

Termenul 3: 11 săptămâni

• Bucătăriile lumii
• Lumea Garde Manger
• Gustul prin timp: culturi și istorie a gastronomiei mondiale
• Management și Leadership Bucătărie
• franceza sau germana"

Stagiu

• Elveția sau în străinătate (4-6 luni)

Arte de patiserie și ciocolată

Termenul 1: 11 săptămâni

• Elementele fundamentale ale coacerii și patiseriei clasice
• Siguranța alimentelor și igienizarea
• Introducere în experiența industrială
• franceza sau germana

Termenul 2: 11 săptămâni

• Artele Ciocolatei
• Deserturi moderne
• Gustul prin timp: Istoria și cultura artelor de panificație și patiserie
• Nutriție, sănătate și diete speciale
• Comunicare de afaceri
• franceza sau germana

Stagiu optional

• Elveția sau în străinătate (6 luni) pentru Grand Diploma Elvețian

Termenul 3: 11 săptămâni

• De la concept la capodopera – teorie
• De la concept la capodopera – practic
• Panificație și patiserie: tendințe, concepte și inovații
• Management și Leadership Bucătărie
• franceza sau germana
• Stagiu
• Elveția sau în străinătate (4-6 luni)

Arte culinare vegetariene

Termenul 1: 11 săptămâni

• Elementele fundamentale ale gătitului vegetarian și pe bază de plante
• Siguranța alimentelor și igienizarea
• Introducere în experiența industrială
• franceza sau germana

Termenul 2: 11 săptămâni

• Bucătărie gourmet vegetariană și pe bază de plante
• Gustul în timp: Istoria și cultura bucătăriilor vegetariene și dietelor pe bază de plante
• Introducere în artele vegane de panificație și patiserie
• Nutriție, sănătate și diete speciale
• Comunicare de afaceri
• franceza sau germana

Stagiu optional

• Elveția sau în străinătate (6 luni) pentru traseul Swiss Grand Diploma

Termenul 3: 11 săptămâni

• Bucătări vegetariene ale lumii
• Creații de deserturi vegane
• Tendințe culinare vegetariene: alimente integrale, durabilitate și dincolo
• Managementul bucătăriei și formarea de conducere
• franceza sau germana

Stagiu

• Elveția sau în străinătate (4-6 luni) pentru Grand Diploma elvețian și cursul de licență

Anul 2: Le Bouveret

Finalizați anul 2 și absolviți cu o diplomă superioară elvețiană în Pathwayaleasă de dvs.

Arte culinare

Termenul 4: 11 săptămâni

• Gătit rafinat - Teorie
• Gătit rafinat - Practic
• Servicii și management restaurant
• Vin, băuturi și mixologie (în colaborare cu Ritz Paris)
• Advanced Baking & Pastry (în colaborare cu Ritz Paris)

Termenul 5: 11 săptămâni

• Gătit gourmet inovator: - Teorie
• Gătit gourmet inovator: - Practică
• Lumea artelor ciocolatei
• Dezvoltarea produselor alimentare
• Cercetare aplicată

Stagiu

• Elveția sau în străinătate (4-6 luni)

Arte de patiserie și ciocolată

Termenul 4: 11 săptămâni

• Restaurante rafinate: patiserie și deserturi – teorie
• Restaurante rafinate: produse de patiserie și deserturi – practice
• Servicii și management restaurant
• Vin, băuturi și mixologie (în colaborare cu Ritz Paris)
• Cafenea și brutărie: concepte și management

Termenul 5: 11 săptămâni

• Gourmet, patiserie și deserturi inovatoare – Teorie
• Gourmet, patiserie și deserturi inovatoare – practice
• Dezvoltarea produselor alimentare
• Cafenea și brutărie: Catering
• Cercetare aplicată

Stagiu

• Elveția sau în străinătate (4-6 luni)

Arte culinare vegetariene

Termenul 4: 11 săptămâni

• Gătit Vegetarian Fine Dining – Teorie
• Gătit Vegetarian Fine Dining – Practic
• Servicii și management restaurant
• Vin, băuturi și mixologie (în colaborare cu Ritz Paris)
• Coacerea și patiserie vegană avansată

Termenul 5: 11 săptămâni

• Gătit Vegetarian Gourmet inovator – Teorie
• Gătit Gourmet Vegetarian inovator – Practic
• Lumea artelor ciocolatei
• Dezvoltarea produselor alimentare
• Cercetare aplicată

Stagiu

• Elveția sau în întreaga lume (4-6 luni)

Anul 3: Brig

Finalizează anul 3 și absolvă cu:

• Licență în afaceri internaționale în Pathwayaleasă de dvs., acordată de Academia de Arte Culinare
• Licență în Arte (cu onoare) în Arte Culinare, acordată de Universitatea din Derby - Marea Britanie

Termenul 6: 11 săptămâni

• Plan de afaceri pentru antreprenor 1
• Turism culinar
• Marketing strategic pentru industria alimentară
• Mâncarea în mass-media
• Managementul evenimentelor culinare

Termenul 7: 11 săptămâni

• Plan de afaceri pentru antreprenor 2
• Filosofia alimentelor
• Tendințe alimentare
• Potrivire internațională de mâncare și vin
• Managementul conceptului de alimente și băuturi